アマニ油は酸化すると危険？

アマニ油は酸化しやすい性質があるため、使い方や取り扱いに注意が必要です。加熱すると酸化が進み、品質が低下して風味が生臭くなります。また、油が付着した布や紙を丸めて放置すると、熱がこもって発火につながるリスクも。適切な取り扱いを心がけましょう。

加熱すると酸化・劣化して健康面でも悪影響

アマニ油は熱に弱く、加熱すると酸化・劣化が進みやすい性質があります。酸化した脂質（過酸化脂質）が体内に蓄積すると、スムーズな巡りを妨げ、加齢に伴う健康リスクが高まるとされており、注意が必要です。

風味が生臭くなる

アマニ油は熱に弱く、加熱すると独特のにおいが出て風味が損なわれやすい油です。炒め物や揚げ物に使用すると、生臭さが際立ち、料理のおいしさを損ねてしまいます。加熱せずにそのまま使用しましょう。

アマニ油が付着した布や紙の扱いには注意

アマニ油は食用として販売されており、通常の食事で使用する分には、危険性はありません。ただし、空気中の酸素と反応して酸化する際に、わずかな熱を発生させる性質があります。
とくに気をつけたいのが、油が染み込んだ布やキッチンペーパー。丸めて放置すると熱がこもり、発火につながる可能性があります。
使用後の布やキッチンペーパーは丸めたままにせず、広げて乾かすか、水に浸してから処分しましょう。

アマニ油の働きはエゴマ油でも同様に期待できる

アマニ油には、オメガ3脂肪酸の一種であるα-リノレン酸が豊富に含まれています。α-リノレン酸は、血中の悪玉（LDL）コレステロール値を低下させる機能があると報告されている成分です。体内で十分に合成できないため食事から摂取する必要があり、必須脂肪酸に分類されています。
摂取したα-リノレン酸の一部は、体内でEPAやDHA（魚に多く含まれる有用成分）へと変換され、利用される点も特徴のひとつです。また、エゴマ油もアマニ油と同様にα-リノレン酸を豊富に含むため、同様の働きが期待できます。

アマニ油のメリットを得るための使い方や保存方法

アマニ油は熱や光・空気の影響で酸化しやすい油です。風味や品質を保つために、正しい使い方と保存方法を確認しておきましょう。

加熱調理に使用しない

アマニ油は熱に弱く、長時間の加熱や揚げ物などの高温調理には向いていません。加熱すると風味が損なわれたり、独特のにおいが出やすくなったりするため、基本は加熱せずに使うのが適しています。
納豆やサラダ、ヨーグルト、スムージーにそのまま加えるほか、仕上げにかけて取り入れる方法がおすすめです。温かい料理に使う際は調理中ではなく、味噌汁やスープ、コーヒー・お茶などに後から少量を加えると、風味を損なわずに活用できます。

1日小さじ1杯程度を目安に適量を守る

α-リノレン酸を豊富に含むアマニ油は、健康的な油として注目されていますが、摂取量には注意が必要です。油である以上カロリーが高く、摂りすぎるとエネルギー過多につながる可能性があります。ほかの油と同様に、適量を意識して取り入れましょう。
オメガ3脂肪酸の摂取目安量は、成人男性で1日2.2～2.3g、成人女性で1日1.7～2.0gとされています。
アマニ油で換算すると、おおよそ小さじ1杯（約4.6g）が一日の目安量です。毎日の食事に少量ずつ取り入れ、無理のない範囲で続けましょう。

冷暗所で保管・早めに使い切る

アマニ油は酸化しやすいため、保存方法にも注意が必要です。開封後は直射日光や高温を避け、冷暗所で保管してください。使用後は、容器の口に油が残らないようにし、汚れが付いたらきれいに拭き取ってからふたを閉めましょう。
こうしたひと手間で、容器のすき間から空気が入りにくくなり、酸化の進行を抑制できます。また、一度開封したアマニ油は長期間保存せず、できるだけ早めに使い切るよう心がけましょう。

酸化しにくいアマニ油の選び方

アマニ油の容量や容器の種類は、開封後の鮮度や風味、品質に影響します。酸化から守るためにも、購入時のポイントを押さえておきましょう。

小さい容量のタイプを

アマニ油を酸化する前に使い切れるよう、購入する際は小容量タイプを選ぶとよいでしょう。容量が大きいと開封後に長期間保存する可能性が高まり、風味や品質が低下するリスクがあります。日常的に使う量を考え、開封後はなるべく早めに使い切れるサイズを選ぶと、最後まで新鮮な状態で摂取できるでしょう。

容器は暗色ガラス製や遮光フィルムが付いたタイプを

アマニ油は光の影響を受けやすく、保管状態によっては酸化が進みやすいのが難点です。酸化を防ぐには、容器にも注目しましょう。
暗色ガラス製のボトルや遮光フィルムの付いたボトルは光を通しにくく、油の品質を保ちやすいとされています。

【届出表示】本品はα-リノレン酸が含まれます。α-リノレン酸には血中の悪玉(LDL)コレステロール値を低下させる機能があることが報告されています。本品は悪玉(LDL)コレステロール値が気になる方に適しています。

本品は、事業者の責任において特定の保健の目的が期待できる旨を表示するものとして、消費者庁長官に届出されたものです。ただし、特定保健用食品と異なり、消費者庁長官による個別審査を受けたものではありません。
・食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
・本品は、疾病の診断、治療、予防を目的としたものではありません。
・本品は、疾病に罹患している者、未成年者、妊産婦（妊娠を計画している者を含む。）及び授乳婦を対象に開発された食品ではありません。

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