酸度はオイルの「鮮度」をあらわします。 値が小さいほど新鮮なオリーブオイルです。エキストラバージンオリーブオイルの規定値は「0.1～0.8%」です。
オリーブの収穫からわずか数時間以内で素早く搾油・貯蔵されており、良質なオレイン酸をとることができるとても新鮮なエキストラバージンオリーブオイルです。
酸度の低さはオリーブオイル品質の高さを示しています。

商品ラベルには「ACIDITY 0.2%」と記載されています。

こだわりの低温圧搾法（コールドプレス） 熱を加えず30℃以下でゆっくり丁寧に圧力をかけて搾ります。昔ながらの物理的な圧搾法によりつくられており、火を通さない料理にも安心して使えます。
また、化学的な薬剤や有機溶剤は使っていません。

時間もコストもかかる非効率な搾り方ですが、低温圧搾法はオリーブオイルの魅力を最大限に活かすことができる抽出方法です。オリーブオイルは熱に弱く、高温にすると劣化が始まり、香りや鮮度を大きく落としてしまいます。