【ハピネス健康青汁レシピ①】彩り野菜と青汁のさっぱり和風ジュレサラダ！体よろこぶカラフル食材の秘密

サプリメント

2026/01/21

『黒糖抹茶青汁寒天ジュレ』で作る和風ジュレドレッシングに、彩り野菜を合わせたサラダは、見た目も楽しく体にもうれしいレシピです。トロッとしたジュレ状のドレッシングは、ポン酢のさっぱりさに黒糖と抹茶のコクが合わさり、奥行きのある仕上がりに。電子レンジでパパッと簡単に作れるのもうれしいポイントです。またカラフルな食材に隠された、健康＆美容パワーもあわせて紹介します。

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トロッとジュレでおいしさアップ！彩り野菜の和風ジュレサラダ

えび・ミニトマト・きゅうり・パプリカを使った今回のサラダは、食欲をそそる彩りで、食卓もパッと華やぐ一品。『黒糖抹茶青汁寒天ジュレ』とポン酢で作るドレッシングは、さっぱりとしていながらも黒糖のコクを感じられ、具材のうまみをグッと引き立ててくれます。トロッとしたジュレ状なので、具材によく絡んで味馴染みがよいのはもちろん、飲み込みもサポート。仕上げにかけるオリーブ油のフルーティーな香りが全体をまとめて、最後までおいしく楽しめます。
彩り食材のうれしい成分を摂れるのはもちろん、『黒糖抹茶青汁寒天ジュレ』でさらに健康づくりを後押し。おいしく食べながら、日々の健康づくりに活躍してくれるサラダです。

【材料】（2人分）

・むきえび　60g
・ミニトマト　3～4個
・きゅうり　1/3本
・パプリカ（黄）　1/4個
・（A）黒糖抹茶青汁寒天ジュレ　2本
・（A）ポン酢しょうゆ　大さじ1.5
・（A）水　大さじ1
・（A）砂糖　小さじ1/2
・オリーブ油　小さじ1

【作り方】

（1）耐熱容器に（A）を入れ、電子レンジ（600W）で40～50秒加熱し、よく混ぜます。粗熱を取り、固まってきたら一度スプーンで混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
（2）むきえびは茹でて冷まします。ミニトマトは半分に切り、きゅうりとパプリカは1cm角に切ります。
（3）（1）を再度スプーンで混ぜ、器に盛った（2）にかけてサッと混ぜ合わせます。オリーブ油を回しかけたら完成です。

彩りパワーで元気な毎日を送る！カラフル食材の秘密

食材の鮮やかな色味を作る色素成分は、β-カロテン・アスタキサンチン・リコピン・ルテインといった、さまざまな種類があります。見た目の美しさ以外にも、抗酸化作用があり、美容や健康づくりによい働きが期待できる成分です。
今回のレシピに使用した食材にも、うれしい成分がたくさん。どのような特徴があるのか見てみましょう。

えび

えびに含まれる赤い色素は、アスタキサンチンといいます。アスタキサンチンはカロテノイドの一種で、カニや鮭にも含まれている成分です。えびは、アスタキサンチンを含む藻やコケを食べて、体内にアスタキサンチンを取り込んでいます。
生のえびが青黒く見えるのは、アスタキサンチンとタンパク質が結びついているため。熱を加えると分解されて、アスタキサンチン本来の色味である、鮮やかな赤い色に戻ります。
えびのアスタキサンチンは抗酸化力が強いとされ、美容や健康づくりの強い味方となってくれます。

トマト（ミニトマト）

トマトの真っ赤な色味は、主にリコピンが生み出しています。リコピンもえびのアスタキサンチンと同じく、カロテノイドの一種です。トマトの特徴的な成分で、強い抗酸化作用があります。とくに美容によいとされ、いろいろなダメージから私たちを守ってくれる、頼りになる存在です。
リコピンは脂質と一緒に摂ると、効率的に吸収されます。脂質を含むお料理と組み合わせたり、油を含むドレッシングをかけたりすると効果的です。

パプリカ

黄色のパプリカの色味は、主にカロテノイドの一種であるルテインが由来です。ルテインはほかにも、とうもろこし・ほうれん草・卵黄にも含まれています。
ルテインは目の網膜に存在する成分であり、目の働きに関わりがあるとされており、今注目されている成分です。

黒糖抹茶青汁寒天ジュレは、カロテンが豊富なクマイザサを使用

『黒糖抹茶青汁寒天ジュレ』は、カロテンが豊富なクマイザサが使われています。色素成分であるカロテンは、体内でビタミンAとして働く優れた成分。体を守ってくれる、心強い味方です。
寒天を使ったジュレなので、いつでもどこでもチュルッと手軽に食べられ、野菜不足をサポートしてくれるのがうれしいですね。

今回のレシピのワンポイント

ジュレドレッシングは多めにできあがるので、ほかにもサラダや冷ややっこにかけるのもおすすめです。また野菜は、オクラ・とうもろこし・トマトなどにアレンジできます！
お好みの組み合わせで、彩り豊かな一皿を楽しんでみてくださいね。

管理栄養士ライター広田千尋

病院、保育園、保健センターなどで13年間勤務。生活習慣病の方への栄養相談や、高齢者への栄養サポート、また赤ちゃんや子どもの食事相談など、幅広い年代の栄養サポートに携わる。現在は経験を活かし、フリーランスとして活動中。わかりやすく実践しやすいコラム執筆や、身近な材料で簡単に作れるレシピ作成を得意としている。